In der
Espressomaschine wird Wasser in einem beheizten Kessel oder
Wärmetauscher auf etwa 90 °C erhitzt und mit etwa 9 Bar Druck
durch gemahlenes Espressomehl gepresst. Der Druck wird entweder
durch einen Hebel oder eine elektrische Pumpe erzeugt.
Halbautomaten unterscheiden sich von den Kolbenmaschinen dadurch,
dass der Druck von einer elektrisch betriebenen Pumpe erzeugt
wird.
Sie verfügen bei der Bedienung über einen einzigen Schalter,
mit dem sich diese Pumpe einfach nur ein- und ausschalten
lässt.
Als Vollautomaten werden in der Gastronomie ausschließlich
Siebträger-Maschinen bezeichnet, die im Gegensatz zum Halbautomaten
die Wassermenge elektronisch messen und nach einer bestimmtem
Menge die Pumpe von selbst abschalten.
An Vollautomaten gibt es Systeme, die automatisch Milch aufschäumen.
Dazu wird die Milch aus einem Behälter angesaugt und durch
einen Dampfstrahl aufgeschäumt, um schließlich über
eine Leitung direkt in die Tasse geleitet zu werden.
Espresso ist ein starker
schwarzer und leicht bitter schmeckender Kaffee, der normalerweise
in kleinen Tassen serviert wird. Trotzdem gilt Espresso als
eher magenfreundlich, da durch die Zubereitungsart das heiße
Wasser, mit großem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird.
Kaffeeverarbeitung
& Kaffeesorten / ExQuisine.de
