In der
Espressomaschine wird Wasser in einem beheizten Kessel oder
Wärmetauscher auf etwa 90 °C erhitzt und mit etwa 9 Bar Druck
durch gemahlenes Espressomehl gepresst. Der Druck wird entweder
durch einen Hebel oder eine elektrische Pumpe erzeugt.
Halbautomaten unterscheiden sich von den Kolbenmaschinen dadurch,
dass der Druck von einer elektrisch betriebenen Pumpe erzeugt
wird.
Sie verfügen bei der Bedienung über einen einzigen Schalter,
mit dem sich diese Pumpe einfach nur ein- und ausschalten
lässt.
Als Vollautomaten werden in der Gastronomie ausschließlich
Siebträger-Maschinen bezeichnet, die im Gegensatz zum Halbautomaten
die Wassermenge elektronisch messen und nach einer bestimmtem
Menge die Pumpe von selbst abschalten.
An Vollautomaten gibt es Systeme, die automatisch Milch aufschäumen.
Dazu wird die Milch aus einem Behälter angesaugt und durch
einen Dampfstrahl aufgeschäumt, um schließlich über
eine Leitung direkt in die Tasse geleitet zu werden.
Espresso ist ein starker schwarzer und leicht bitter schmeckender
Kaffee, der normalerweise in kleinen Tassen serviert wird.
Trotzdem gilt Espresso als eher magenfreundlich, da durch
die Zubereitungsart das heiße Wasser, mit großem Druck durch
das Kaffeemehl gepresst wird.
